Dolce Delizia EIRL
Empresa líder en el rubro de gastronómico, está en la búsqueda de un profesional en producción de alimentos y calidad. Para liderar la planificación y ejecución del plan de producción diaria junto con el control integral de calidad e inocuidad alimentaria, asegurando la eficiencia en el uso de insumos, la estandarización de recetas, el rendimiento de planta y el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes.
Funciones Principales
• Planificación y Programación de la Producción: Elaborar y supervisar el plan semanal/diario de producción de helados, bases lácteas, masas y postres según la demanda de ventas y capacidad de planta.
• Aseguramiento y Control de Calidad: Diseñar e implementar el plan HACCP, Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y protocolos de higiene y sanitización (POES).
• Supervisión de Procesos Específicos:
o Heladería: Monitorear pasteurización, maduración de mezclas, manteado (overrun / incorporación de aire) y congelamiento rápido (blast freezing).
o Pastelería: Controlar horneado, ensamblado, decorado y abatimiento de temperatura.
• Estandarización de Recetas y Costos: Controlar el uso de insumos frente a fichas técnicas para evitar desviaciones en rendimiento, sabor, textura, apariencia y costos.
• Liberación de Lotes y Trazabilidad: Realizar muestreos fisicoquímicos y organolépticos, gestionar análisis microbiológicos externos y autorizar la salida de lote a cámara fría.
• Gestión de Auditorías e Inspecciones: Atender auditorías sanitarias de organismos reguladores (como DIGESA, SENASA o equivalentes) y clientes de canal retail.
Requisitos del Perfil
• Formación Académica: Titulado o Bachiller en Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Agroindustrial, Ingeniería Química o carreras afines.
• Experiencia: De 2 a 4 años liderando áreas de producción, aseguramiento de calidad o planta en empresas de alimentos, heladería, lácteos o pastelería industrial.
• Vivir de preferencia: Ate, Santa Clara, Huaycán y Chaclacayo.
• Conocimientos Técnicos:
o Certificación vigente o conocimiento avanzado en HACCP, BPM, POES y Normas alimenticias.
o Manejo de indicadores de gestión de producción (OEE, rendimientos, merma).
o Reología y fisicoquímica de helados (sólidos totales, materia grasa, cálculo de overrun) y pastelería.
o Manejo de ERPs de producción e inventarios (SAP, Odoo, Excel avanzado).
Competencias Clave
• Liderazgo Operativo: Gestión de personal de planta, maestros heladeros y pasteleros.
• Rigurosidad y Detalle: Tolerancia cero frente a fallas de inocuidad o desviaciones de receta.
• Capacidad de Análisis: Resolución rápida de problemas técnicos de textura, cristalización o rendimiento.
